晚上饿了，我从厨房里翻出吃剩的梅干菜笋干红烧肉解馋，这是老妈的私房菜，因为泡发笋干有点费时，难得做一回。不过这股鲜香味却一直勾着我，忍不住偷尝几口。

　　梅干菜笋干红烧肉，对讲究色香味俱全的美食达人而言，“色”可能称不上赏心悦目，这道菜偏暗红色，食材中有两种还属于腌制品，不在健康新鲜食材范畴内，但这道菜将肉、笋干、梅干菜三种味道渗透在一起，梅干菜的咸香渗透进笋和肉里，笋干又将肉脂吸收而去涩润滑，猪肉经梅干菜、笋干吸脂后肥而不腻，三种美味交相辉映，入口有嚼劲、酥而不烂，妙不可言。

　　梅干菜是超市买的现成品，又称霉干菜。若光看字面，还以为是发霉的菜，其实不然。作为浙江慈溪、余姚、绍兴一带有名特产，皇家钦点御菜，生产历史悠久。别看它貌不惊人，黑黑瘦瘦，软塌塌的，制作工艺甚是繁琐。据传古时，江浙地区农民几乎家家自制，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝分成小束扎起来，装入坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。《越中便览》中记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。”

　　笋干也是制作讲究的一道菜品，江南多竹，一到暮春，山区农民将尚未长大成竹的笋挖出，剥去外壳，切成长丝，放置锅中煮透、晾干，在阳光下曝晒，晒成笋干后便于收藏。做此菜时，笋干需经泡发。老妈教我一法，将其放入热水壶中焖泡一夜取出，此时笋干软硬适中，择一根放入口中咀嚼，脆生生的，特别爽口，那股浓郁的鲜香经长时间等待后，已经迫不及待地在口腔中溢出来，让你感受它原本为竹的苍劲、清香。正因制作工艺考究、等待时间漫长，梅干菜和笋干才脱离凡品面目，有了浸入骨髓的鲜美。

　　虽有两道脱俗的食材，但是如果没有另一俗品，猪肉的搭配，此菜也毫无味道，难以下饭。挑选猪肉也是一门学问，需选那种精肥参半的五花肉，即“肋条肉”才行，将其切成丁状，放入锅中，用大火煮滚后转小火炖，直至肉质酥嫩，再换至铁锅中加入生抽、老抽翻炒，再倒入泡好的梅干菜、笋干，根据个人口味，加入冰糖、酱汁，收汁即可。

　　梅干菜笋干红烧肉让人时时有念想，主要是这道菜虽以荤为主，但却吃的不仅仅是荤，红烧肉香甜入口，精有精的嚼劲，肥有肥的酥软，和两道素菜中和后，清减了三分油腻，更让人唇齿留香的是素，沾了荤腥的梅干菜和笋干裹着肉味，让人吃了还想吃，无法停箸。

　　尘世中，唯美食不可辜负也！

　　（作者单位：江苏省常州市检察院）